https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Per la ricetta di oggi Fabio è partito da un grande piatto della tradizione siciliana fatto dai Monsù, dei cuochi francesi molto presenti ai tempi dei Borboni nelle cucine dell’isola. La tradizione culinaria siciliana è ricca di contaminazioni e influenze. Il loro piatto, da cui deriva poi la ricetta di Fabio, sono le crocchette di latte. Che altro non erano che delle palline di besciamella (dalla consistenza molto più spessa ovviamente) alle quali venivano aggiunti del formaggio e del prosciutto per poi essere impanate e fritte. E visto che oggi è il compleanno di Antonella, Fabio ha voluto fare queste crocchette con taleggio e prosciutto cotto e la particolarità sta anche nel fatto che per realizzarle prepara una sfoglia al latte (come quella che si utilizza nei sofficini) con cui riveste le palline di taleggio e prosciutto per poi impanarle con la polenta, altro ingrediente che Antonella adora, e friggerle.
Ingredienti per la sfoglia al latte:
400 g di latte, 25 g di burro, 200 g di farina 00, 3 g di sale
Per il ripieno
300 g di taleggio DOP, 100 g di prosciutto cotto, 300 g di latte, 50 g di burro, 80 g di farina, noce moscata, sale e pepe bianco
Per la panatura, 200 g di farina, 100 g di acqua, 150 g di panko, 50 g di farina di mais per polenta, 1,5 l di olio di semi di arachidi
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